提到“食品添加剂”，很多人的第一反应可能是“不健康”，甚至把它和“非法添加物”“非食品用化学物质”画上等号。但在现代食品工业中，食品添加剂为“吃得好”“吃得方便”提供了关键支撑，早已不可或缺，我们每天吃的面包、酸奶、酱油等，几乎都离不开它。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。

关于食品添加剂，有哪些常见误区呢？

（一）“不含防腐剂”的食品更安全？

不一定。不含防腐剂的食品可能会更容易被微生物污染，如果保存不当，可能引发食品安全问题，比如肉毒杆菌中毒。合理合规使用防腐剂恰恰是为了保障食品安全。

（二）“零添加”就是最好的？

这是一个营销概念。没有食品添加剂，货架上将看不到琳琅满目的食品，食品的保质期会大幅缩短，口感、风味和外观也会大打折扣。规范使用经过批准的食品添加剂是安全的。按照相关规定，“零添加”是指生产过程中不添加某种物质，其原料中也不应含有该种物质。

（三）所有食品添加剂都是化学合成的，有害？

错误。食品添加剂有很多来自天然物质，如甜菊糖苷（来自甜叶菊叶）、红曲红（来自红曲米）等。无论是天然还是合成，只要通过安全评估并按规定使用，都是安全的。

食品添加剂不是洪水猛兽，不必听闻“食品添加剂”而色变，食品添加剂用好了，能让食品更安全、更好吃。滥用或非法添加，才值得警惕。