■ 晓凡

“年糕年糕年年高，一年更比一年好。”记忆里，家乡每到小年夜过后，便开始蒸年糕准备过年了。年糕的花样较多，最常见的是米粉糕。用糯米和粳米混合而制的米粉，这其中颇有讲究，因米品种不同，有黏性较强的，有黏性较弱的，比例要适当。一般糯米和粳米的比例为三七开，糯米占大头，搭配得当，才成糕型，有咀嚼感，有米糕香，吃起来有滋有味。

蒸年糕是一件盛事，首先要预约蒸笼。那时，全村没有几副蒸笼。到年底，大家就按事先约好的顺序一家接一家地蒸。先蒸好年糕的人家必定要端上一碗给邻家尝。定好了蒸年糕的日子，便开始淘米、浸米、舂米粉、打水花（在面粉里加适量的水）。蒸年糕的蒸笼为正方形，杉木制，有多层。这种水杉笼屉高约五六十厘米，外用木片或铁片镶牢。这种笼屉做出的年糕既不失米粉的香味，还融入了纯天然的水杉清幽之香。蒸年糕的模板上，雕刻着许多吉祥的字符与图案，如“福禄寿喜财”“荣华富贵”“吉祥如意”及十二生肖、花草等之类。每一层笼都有72个边长5厘米、高约1.5厘米的正方格糕模型，方格正好对着模板上的图案。再后就是蒸年糕了。

家乡年糕的吃法很多。最简单的吃法是直接扔几块在粥锅里，很熬饥；也可以吃咸的，像烧青菜汤，于汤里放上几块年糕，边吃年糕边喝汤；还有将年糕切成薄片，放在油锅里煎一下，然后蘸上甜面酱或番茄酱吃，其味更美。有时，年糕蒸多了，一下子吃不完，就放在太阳下晒干或放在水中养着，也能吃很久。

近些年来，随着人们生活条件日益提高，家乡的五谷杂粮年糕颇受青睐……