古堰炒鸡又称高家堰红烧土鸡，是淮阴区高家堰镇的一道特色菜。

古堰炒鸡一般选用1年半到2年的本地散养小公鸡为主料，葱、姜、蒜、辣椒皮为配料，加入生抽、老抽、蚝油、味精等调料煸炒炖煮而成，充分激发出鸡肉的鲜和调料的香。锅盖一揭，汤汁微稠，鸡肉熟透，恰到好处。鲜亮浓稠的卤汁包裹着紧实饱满的鸡肉，鸡肉香味浓郁，不老不嫩，吃到嘴里口感极佳。

在中国饮食文化中，素来有“无鸡不成宴”的说法，淮阴用地方特色炒鸡为人们的冬日餐桌增添一份鲜美滋味。