在淮扬美食中，有一道十分普通但味道却十分鲜美的菜肴，那就是“金针菜烧仔鸡”。金针菜是一种营养价值和药用价值很高的花卉食品，俗名黄花菜，别名忘忧草、安神菜，含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素，均为人体所需要的物质，食之香味浓郁，爽滑。具有利尿、健胃、通乳、消肿、镇痛、安五脏之功效，为素食之上品。

   在淮阴，提起黄花菜和“金针菜烧仔鸡”还与神医华佗有着一段流传千古的传说呢。据说，东汉末年，淮阴码头街上住着一位70多岁的钱姓老太太，一天，她突然头晕目眩，摔倒在地。家人见状，惊恐万分，迅速请郎中来医治，待老太太吃了几副中药后，病情虽稍有好转，但从那以后，老太太常厌食、失眠多梦，不到一个月，老太太十分消瘦体虚，家人一筹莫展。

   一日神医华佗路过此地，听说钱老太太得了这种稀罕怪病，便来到钱家。华佗对钱老太太望闻问切后，便为老太太开了一个只有一味药的处方，要其家人第二天天一亮就到田地里找颜色金黄、形状似针、含苞未放的黄花菜，采下洗净煮汤服之。话毕华佗起身便要离去，正巧，此时钱家院内有一对小鸡仔在斗仗，华佗看老太太体瘦虚弱，又说道：三天后再用这小鸡烧黄花菜吃下。话毕，华佗便从身上摸出一根金光闪闪的细针，捧在手里对天拜了三拜，又把金针向远方的田野刺了三下便消失得无影无踪。老太太这样连食数日，身体很快恢复如初。后来，淮阴人也把黄花菜叫作金针菜，也因此得名“金针菜烧仔鸡”。