提起豆腐菜，人们都会不约而同首推平桥豆腐，却很少有人知道，四十年前兰花干才是真正的豆制品第一菜，要不然怎么会被选上“开国第一宴”呢？

　　兰花干子，过去几乎家家会做，太普通了，学徒时，大家也都喜爱做，原因很简单，兰花干子刀工处理后，干子像手风琴的风箱，一拉好长，特别好玩，也是厨师基本功的必修课，油炸、回卤后，又香又有口劲，下酒下饭，充饥，总之怎么吃都可以。更为可贵的是，携带便利，也算是向快餐化发展的始祖，只是命名被讹传了，形似兰花，而不是兰花，不过千百年来，老百姓及厨师都偏爱“兰花”干子这个名字，说明爱美之心，人皆有之。人们钟爱兰花，对美的渴求，一盘豆腐干，理解为兰心“蕙”质，也未尝不可。

　　平桥豆腐，也是传统品种，只是养在深闺无人识，上世纪八十年代后，逐渐开始流行。而我们现在许多人喜新厌旧，其实兰花干子，在豆腐品种里也是老牌名品，而且其他菜系少见，可以说即使有，也是我们这儿传出去的，这么好的品种，又适宜快餐生产，丢了实在可惜，现在偶尔一家酒店制作，兴许还有人笑老土，不上档次。

　　如果拿兰花干子与平桥豆腐PK一下，一干一湿，一系精工细作，一为大块文章，造型可爱。平桥豆腐据说乾隆皇帝吃过；而兰花干不用考证，天下第一宴，开国领袖人人品尝过，道道地地，货真价实的“御膳”。况且兰花干，能烧能烩，又携带便利，名字又文雅，具有与世界接轨、国际性品牌的名称，只不过兰花干子我们看多了，只像姐妹，不像情人，熟视无睹，下意识认为是老土了。

　　其实，淮扬菜菜菜是名菜，就看你怎么做，做好，做到位才是硬道理，才是真功夫。(吴明千)