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淮山鸭羹

2018-04-12 17:44 来源:淮阴区人民政府 字号:[ ]

淮山鸭羹是淮扬菜席上的一道不可缺少的汤羹,它选用古镇码头栽种的淮山药为主要原料,配有熟鸭肉、火腿末、蛋糕丁、虾米、青蒜丝、鸡汤等,把山药蒸熟后,去皮,同熟鸭肉均切成小丁再加上配料放入热锅里烧开后,用湿淀粉勾芡,淋上少许熟猪油、芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜丝即成。做成的淮山鸭羹,山药软糯,鸭肉酥烂,羹汤香浓烫鲜。