双孢菇，又称圆蘑菇、白蘑菇，肉质肥嫩，含有多种糖类及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富。双孢菇的滑嫩夹带着汤汁的咸香，嚼在嘴里，像极了棉花糖，因而得名菌类中的“棉花糖”。

春节将至，位于淮高镇十里村的珍丰源双孢菇种植基地迎来了丰收季。高大的白色菇棚内摆放着三列层层叠叠的菇床，厚厚的基质上一朵朵雪白的双孢菇长势喜人，十多位工人正在加紧采摘。石佃平就是一名采菇人，她用手指轻轻捏住菌盖，稍加旋转，拔出菌菇，削去带泥土和菌丝的尾部，放入篮中。“像我手里的菇就是标准的一级菇，伞盖直径三到五公分，伞盖光滑，颜色洁白，菇柄不超过三公分。采菇这个活要细心还要有耐心，不能太用力，用力会破坏蘑菇的卖相，不能漏采，漏采的蘑菇会在短时间内长得很大，成为次品。”石佃平边介绍边麻利地干着手里的活。

双孢菇生长速度极快，产量很高，对人工需求量比较大，需要日夜连续采摘。“双孢菇生长很快，四小时左右就要采摘一波，如果不及时采摘，就长得太大了，成次品菇了，只能煮熟做盐水罐头。”生产基地负责人鲁倩倩介绍说，开采以来，她也是日夜守在菇棚里，随时查看蘑菇长势，“一个棚子高峰期可能要十几个工人不停采摘。”

采摘下来的双孢菇，经过拣选、称重、包装后，大部分直接交付给订货商，还有部分运送到农贸市场批发销售。目前，种植基地共有30个双孢菇菇棚，正陆续进入采摘期，预计在春节前后，产量会达到顶峰，供给节日市场。“现在日产可以达到三千多斤。随着春节的到来，我们基地也将迎来一波收获高峰期，产量可以达到日产一万到两万公斤，主要销往北京、上海等地，批发价每斤5元左右。节日需求越来越旺，我们对今年双孢菇的产量和价格还是很有信心的。”鲁倩倩介绍。

双孢菇收获期截至四月份，等温度回升，菇棚改种植更适应高温天气的草菇，这样可以为周边村民提供稳定的就业岗位，也为市场持续供给新鲜味美的菌菇。