“食材进货台账请出示一下”“留样冰箱温度必须符合标准”“餐具消毒记录要每日登记”……日前，一场“舌尖上的保卫战”随着开学如期到来。

区市场监管局联合区教体局，启动学校食堂及校外供餐企业专项检查，以“从源头到餐桌”的闭环检查模式，先后深入多家校园供餐企业、学校后勤及食堂，实地督导供应链保障与食品安全管理工作，全力筑牢校园食品安全防线。淮安市好未来餐饮管理有限公司，是本次受检的首批企业之一。检查中，执法人员重点关注了食材溯源、加工流程、冷链控制等等环节，检查组穿梭于灶台和仓库之间，随机抽检食用油品质检测报告、肉类检疫证明，并查看餐饮具清洗消毒情况。

区市管局食盐和餐饮监管科科长刘成告诉记者：“我们从食品采购、贮存、清洗、切配到烹饪、留样，实行全链条监督。哪怕一袋盐、一瓶酱，都要来源清晰、质量可靠。”随后，执法人员来到淮安市东城开明中学食堂。当时正值午餐准备时段，食堂工作人员佩戴口罩、头套，操作规范，执法人员随机抽检了备菜台、素菜加工台是否整洁规范，备餐间卫生状况是否良好；食品留样柜内，各类菜品留样的时间标注，是否符合“品种全、分量足、时效准”的规范要求……

守护食品安全据悉，本轮检查共计５个工作日，覆盖多家供餐企业与学校食堂，重点查验场所环境、安全管理、加工制作等环节。“孩子的事是天大的事。食品安全必须从源头抓起、从细节管起。”刘成透露，接下来区市管局还将持续展开全区范围“穿透式”检查，覆盖全区中小学幼儿园和６家校外供餐企业，实现全流程监管，压实学校与企业主体责任，不让一顿饭、一口汤留下风险隐患。

（李佳　刘须连）