开门七件事，柴米油盐酱醋茶，今天记者要和您说的就是这个“酱”。

中国美食文化离不开调料的点缀，在丁集镇丁集村，就有一位“隐秘高手”将酱油工艺整得明明白白，在工业化大潮席卷的当下独树一帜……

国道旁的“古法诱惑” 品味百年传承风味

当您在205国道上驾车行驶时，除了欣赏沿途风景，还会被一面“打酱油”的展旗吸引视线。这，就是今天的主角——“蕼源丰”酱园。记者带着好奇走进厂区，嚯！只见几位师傅不紧不慢、超有耐心地摆弄着淋油活儿，那专注劲儿，仿佛在雕琢艺术品。晾晒场上，300多口大缸整齐排列着，缸里的酱油正处在“关键期”——刚刚开启180天发酵大冒险，仿佛在跟时间暗暗较劲，就盼着180天后“出落成”美味珍馐，走向千家万户的餐桌。

古法酿造 一场和食材的“浪漫约会”

在这个食品工业化制作的当下，酱园负责人卜莉还是执着老祖宗的手艺，130年前立下的纯手工酿制“规矩”，岁月流转间已经传了4代人。制作工序那叫一个精细，6-8道关卡，一道都不能少，宛如闯关升级，必须认真对待。

先说这原材料，精选的东北大豆，颗颗圆润饱满得像刚健身完的“肌肉豆”，从黑土地远道而来，满是精气神；配上本地精制面粉，细腻得如同姑娘家的心思；再撒上精制食用盐，浇上纯净水，食材“天团”就此集结完毕。

卜莉给记者细细讲述：“这大豆，得精挑细选，泡个通透，接着就是‘关键环节’——发酵。这发酵必须足时足料，通风48小时，接着‘入住’瓦缸，开启180天日晒夜露的‘养生之旅’，酱油这美味才算是修炼成啦！”您瞧，这哪是做酱油，分明是带着食材谈了一场浪漫又漫长的“恋爱”。

质量把关  手工酱油成为市场“香饽饽”

为什么坚持古法手作呢？卜莉说，因为手工酿造的酱油成分简单、口感纯正，经过实验室对氨基酸态氮含量的检验，才能加工、包装、走向市场。为保证酱油滴滴的纯粹、香醇，酱园对产品质量的把控也十分严格。检验员马芸拿着实验室报告，一脸骄傲：“咱们纯手工酿造的酱油，氨基酸态氮含量稳稳在1.0至1.2之间，这可是高品质的‘身份证’。跟工业酱油一对比，咱这手工的酱油一入口，醇厚鲜香瞬间在嘴里‘爆汁’，给美味加倍！”

创造喜人效益 成为乡村振兴的“调味剂”

“蕼源丰”酱园可不光是传承老手艺，还成了当地的“致富园”。实现稳定用工30来人，解决了周边村民的就业，共同为古法酱油事业“添砖加瓦”。

销售方面更是火爆，线下，每天新鲜出炉的酱油坐着“专车”奔赴周边，成了厨房必备的“秘密武器”；线上则通过直播间销往全国各地，一天能卖出15000元，年产值能达到150万元。

酱园工人李明顺拍着胸脯说：“咱干的可是纯手工酱油活儿，作为古法传承人，心里那叫一个自豪。这不仅是赚钱养家，更是给传统味道‘撑腰’，让老手艺代代相传！”

在“蕼源丰”，每一滴酱油都是时间、匠心与传统的“结晶”，心动了吧，还不快来尝尝这古法风味，给味蕾来一场“穿越时空”的狂欢！

（崔希晨 翟羽佳）