淮阴矿产资源丰富。岩盐、芒硝储量分别高达270亿吨、12.8亿吨，上海太平洋集团、山西南风集团投资的3条年产10万吨元明粉生产线已建成投产，经济效益十分显著。此外还有碳氢钠石、粘土矿、天然气、石油、硼、碘等多种资源，具有很好的开采利用价值。淮阴是“鱼米之乡”。具有稻米、花生、蔬菜、油菜、山芋、蚕桑、意杨、食用菌、牧草等九大特色农业。年肉类总产量65031吨，其中猪牛羊肉50710 吨；禽蛋总产量18064吨；牛奶总产量40992吨。全年水产品产量12795吨。特色农副产品品牌不断涌现。有道是：天泉粉丝响全国,凌桥大米畅南北,盐酥花生嘣嘣响, 淮阴乳鸽飞上海,百万鸡鸭过大江, 洪泽湖渔蟹远名扬, “香格尔”牛羊肉香四方,谁不夸是鱼米乡。
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